Glossar

Die Pfalz meint´s gut mit ihren Gästen und Einheimischen, denn im Herbst lässt sie die "Keschde" von ihren Bäumen regnen.

Sie wissen nicht, was Keschde sind? Gut. Andernorts nennt man sie auch

• Kastanien
• Maroni oder Maronen
• was soviel heisst wie "die Braunen".

Klar, sind sie doch auch braun.

Und nicht nur andernorts sondern auch in der Pfalz sind sie dick und rund und lecker. Jetzt wissen Sie, was "Keschde" sind.

Offizieller Name der Keschde ist: Edelkastanie (Castanea Sativa) - sie gehört zur Familie der Buchengwächse. 

Die Kastanien werden in der Pfalz auf manche Weise zubereitet:

• geröstet im Backofen - doch Vorsicht, da muss die Schale eingeritzt werden, sonst knallt´s
• gekocht in heissem Wasser, dann werden sie aus ihrer Schale herausgepult, was eine ...arbeit ist
• oder sie werden als "Keschdegemies" zubereitet und das ist ganz was Feines.

Keschdegemies oder Kastanien als Gemüse - so macht´s die Oma:

• 1 kg Keschde - Kastanien
• ca. 1/4 ltr. heisse Gemüsebrühe
• Butter
• etwas süsse Sahne
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• etwas Mehl

• Kastanien einritzen
• in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen
• abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken
• jetzt die braune Schale und die pelzige Haut entfernen

• Butter im Topf erhitzen
• Kastanien in den Topf geben und
• ca 5 - 10 Minuten darin schmoren lassen
• ein wenig Zucker drüber rieseln - umrühren
• dann etwa 1 TL Mehl drüberstreuen und
• mit heisser Gemüsebrühe ablöschen  
• die süsse Sahne drübergeben - umrühren

Serviert wird das Kastaniengemüse / Keschdegemies mit Rotkraut und Kartoffelbrei für Vegetarier. Nichtvegetarier essen dazu einen Schweinebraten oder Saumagen oder ..... Und alle trinken dazu einen leichten Rotwein aus der Pfalz. Naja, jedenfalls fast alle! 

Gekochte oder geröstete Kastanien (nicht nur der Zwiebelkuchen), eignen sich aber auch  hervorragen zu Neuem Wein, dem "Neie" eben. 

De Neie / Zwiwwelkuche / Kastanienbäume