Glossar

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Pfälzisches Wörterbuch

Zwiwwelkuche ist ein anderes Wort für Zwiebelkuchen. Er ist eine Delikatesse, für den, der ihn verträgt!

Hier ein Rezept für Zwiebelkuchen:

I. Man braucht:

  • 1 Backblech
  • 1 Holzbrett
  • 1 scharfes Messer
  • 1 Pfanne oder 1 Topf
  • 1 Rührschüssel
und:
  • 300 g Mehl
  • 20 g Hefe
  • 1/8 ltr. lauwarme Milch
  • 80 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 1,5 kg Zwiebeln - Zwiwwele
  • 100 g durchwachsenen Speck
  • 1/4 ltr. saure Sahne
  • 4 Eier
  • 1 EL Kümmel (!)
  • und Margarine für das Backblech zum Bestreichen

II. So wird´s gemacht:

1. Das Mehl in die Schüssel geben

  • eine Mulde hinein drücken
  • aus wenig Mehl, der zerbröckelten Hefe, der Milch und 1 Prise Salz einen Vorteig machen 
  • 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen
2.  Das Backblech mit der Margarine bestreichen.
3.  Die Butter zerlassen und
  • mit dem Salz
  • zum Vorteig geben
  • alles gut mischen und
  • mit dem gesamten Mehl verarbeiten.
  • Den Teig nun so lange schlagen
  • bis er Blasen wirft
  • nochmal 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
4. Die Zwiebeln klein schneiden und
  • den gewürfelten Speck
  • in einer Pfanne / im Topf auslassen
  • die Zwiebeln dazugeben und
  • glasig werden lassen
5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche
  • ausrollen und auf dem Blech auslegen
6. Die Sahne mit
  • den Eiern, dem Salz und dem Kümmel verrühren
  • zu Zwiebeln und Speck geben
  • gut verrühren 
  • auf den Teig geben und verteilen
  • nochmal alles ruhen lassen, ca. 15 Minuten
7. Nun das Blech in den
  • auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Leiste)
  • und 45 Minuten backen.

Der fertige "Zwiwwelkuche" schmeckt am besten, wenn er heiss gegessen wird, aber auch kalt ist das ok. Dazu "neie Woi" oder auch alten. Und nun:


Zum Wohl in der Pfalz und wohl bekomm´s.

Neie / Woi

 

 
 

Zwiwwelkuche - Glossar (Druckansicht)